Форма входа
Читем онлайн Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Татьяна Аврова
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
шарик.
Каждый шарик присыпаем мукой и раскатываем в лепёшку диаметром примерно 8—10 см.
В середину лепёшки выкладываем начинку.
Для начинки обжариваем фарш из индейки с луком и зеленью до полуготовности.
Начинки выкладываем столько, сколько поместится. При желании также можно добавить немного моцареллы.
Собираем края лепёшки вокруг начинки в узелок и хорошо закрепляем шов.
Заготовки булочек выкладываем на противень швом вниз. Противень предварительно покрываем пергаментом или смазываем маслом. Пергамент должен быть качественным, чтобы булочки к нему не прилипли.
Накрываем заготовки кухонным полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем на расстойке на 1,5 часа.
За время расстойки заготовки должны несколько увеличиться в объёме.
Выпечка
Перед выпечкой заготовки смазываем взбитым яйцом, по желанию заготовку можно посыпать кунжутом.
Отправляем заготовки на выпечку в разогретую духовку до 200 °C на 25–35 минут. Лучше ориентироваться по своим духовкам.
Даем булочкам остыть, но не полностью, они вкусные именно в тёплом состоянии.
Булочки с сыром. Тесто на закваске
Большие, очень вкусные булочки. Мякиш воздушный, корочка тонкая, хрустящая и совсем немного сырной начинки для оттенка вкуса.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для закваски (опары):
2 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
90 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
90 мл воды.
Для теста:
вся закваска (опара),
500 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
2 яйца,
150 мл воды или молока,
50 г растительного масла или растопленного сливочного масла,
щепотка соли,
1 ст. л. сахара.
Для начинки:
любой полутвёрдый сыр по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Закваска (опара)
В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.
Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.
Тесто. Предварительная расстойка
В дежу тестомеса (миксера), если будете замешивать тесто в тестомесе (миксере), или в большую миску, если будете замешивать тесто вручную, выкладываем закваску (опару).
Добавляем воду или молоко, добавляем яйца, растительное или сливочное масло, сахар, просеянную муку. На кончике ножа добавляем соль.
Замешиваем тесто в тестомесе (миксере) или вручную. При ручном замесе теста времени потребуется несколько больше, чем при замешивании в тестомесе (миксере).
После замеса тесто округляем и выкладываем в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла.
Миску с тестом накрываем и оставляем тесто расстаиваться часа 4–5. За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме минимум в 2 раза.
Формовка. Окончательная расстойка
Выкладываем тесто на рабочую поверхность немного смазанную растительным маслом.
Тесто округляем, а затем делим его на 4 равные части.
Берём один кусочек теста и раскатываем его в тонкий квадрат.
Затем складываем ещё раз пополам и затем ещё раз пополам, и последний раз пополам. После каждого складывания смазываем поверхность теста маслом. Такие же действия проделываем со всеми кусочками теста.
Подготовленные кусочки теста выкладываем на доску, накрываем, чтобы тесто не заветривалось и оставляем для отдыха минут на 30.
После отдыха берем один кусочек теста и раскатываем его в полоску шириной примерно 8 см и длиной примерно 20 см.
Вдоль длинной стороны выкладываем небольшие брусочки сыра.
Накрываем сыр и прижимаем пальцем край теста.
Тесто, оставшееся свободным, нарезаем на перпендикулярные к начинке полоски толщиной 1–1,5 см. Края теста не пересекаем.
Сворачиваем тесто рулетом по направлению от начинки к полоскам.
Скручиваем рулет прописной буквой «г» и закрепляем концы.
Заготовки булочек выкладываем на противень, покрытый пергаментом.
Заготовки накрываем и оставляем на расстойке 1,5 часа.
Выпечка
Перед выпечкой посыпаем заготовки тёртым сыром и отправляем на выпечку в разогретую духовку до 180 °C минут на 35. Процесс выпечки обязательно контролируем.
Булочки готовы, когда их верхушки покроются золотистой корочкой.
Даём булочкам минут пять полежать на противне и затем выкладываем на решётку.
Остужаем булочки не полностью и подаём к столу. Булочки очень вкусные пока ещё теплые.
Воздушные булочки на закваске с сырной посыпкой
Мягкие, нежные, воздушные булочки с хрустящей корочкой, с сырной посыпкой. Пожалуй это одни из лучших булочек из тех, которые я когда-либо пекла.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для закваски (опары):
1 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
90 г пшеничной муки высшего или 1 сорта
90 мл воды
Для теста:
вся закваска (опара)
500 г пшеничной муки высшего или 1 сорта
160 мл молока или воды
2 яйца
50 г растительного или растопленного сливочного масла
1 ст. л. сахара
щепотка соли
Для сырной посыпки:
70 г пшеничной муки высшего или 1 сорта
50 г сливочного масла
50 г тертого сыра
30 г сухого молока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Закваска (опара)
В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.
Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.
Тесто. Предварительная расстойка
Выкладываем закваску (опару) в дежу тестомеса (миксера), добавляем молоко или воду, добавляем растительное масло, можно заменить на растопленное сливочное масло, добавляем сахар или сахар со вкусом ванили.
Сахар со вкусом ванили
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Татьяна Аврова бесплатно.
Похожие на Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Татьяна Аврова книги
- Выпечка - Сборник рецептов - Кулинария
- Гости на пороге. Великолепное угощение за 5 минут - Ю. Николаева - Кулинария
- Диета для молодой мамы - Анастасия Чернышова - Кулинария
- Экспресс-рецепты. Готовим в хлебопечке - Сборник рецептов - Кулинария
- Готовим в хлебопечке. Лучшие рецепты и секреты домашней пекарни - А. Шумов - Кулинария
- Основы классической французской кухни - Джулия Чайлд - Кулинария
- Мультиварка. Блюда на любой вкус - Л. Калугина - Кулинария
- Торты-салаты для праздников и на каждый день - Светлана Семенова - Кулинария
- 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников - Сергей Кашин - Кулинария
- Заготовки из овощей и грибов. Как выбрать, что приготовить - Сборник рецептов - Кулинария